Тестораскатки используются для раскатки крутого и универсального теста.

Тестораскатки для крутого теста предназначены для раскатывания теста для пельменного или пряничного производства. В них отсутствует подающий и выходной транспортер. Тестораскатка работает в два этапа: сначала тесто раскатывается до 5мм, а во втором этапе выставляется нужна толщина (например, 1 или 2 мм). 

Универсальные тестораскаточные машины отличаются наличием транспортёров. На них можно раскатывать слоеное тесто т.к. слойку не возможно хорошо раскатать без транспортера. На транспортере происходит укладка теста типа "конверт", смазывание маргарином, и прокатка в обратную сторону. Так же на универсальных тестораскатках можно раскатывать обычное тесто (например, сдобное или хлебное). Чтобы раскатать крутое тесто (например, пельменное) на универсальной тестораскаточной машине нужно будет выставлять больший зазор между валами раскатки, чем на специальных тестораскатках для крутого теста.